Matsinouille aux oeufs alla carbonara
Grand classique connu de tous, cette recette traditionnelle originaire de Naples est à la base faite avec des spaghetti, du guanciale, du pecorino et des jaunes d’œufs mais pas de crème fraîche ! L’ajout d’oignons amène un peu plus de saveurs et un côté légèrement sucré mais n’est pas du tout dans la recette originale.
- 400g de Matsinouille aux oeufs
- 200g de pancetta, ou de guanciale (joue de cochon) ou à défaut de lardons fumés
- 1 gros oignon (ou 2 petits)
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200g de pecorino
- Parmesan
- Poivre
Faites chauffer une poêle et dégraissez la pancetta découpée en petits morceuax. Dès qu’elle est un peu dorée, déposez-la sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé.
Une fois que les oignons ont bien blondi, ajoutez la pancetta, puis le vin blanc. Laissez réduire.
Pendant ce temps :
-Faites bouillir de l’eau dans une casserole (salez l’eau à l’ébullition)
-Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le pecorino, l’huile d’olive et un peu de poivre.
-Faites cuire les Matsinouilles très Al dente (4mn), gardez un peu d’eau de cuisson (10 à 15cl). Les égouttez et rincez-les rapidement sous l’eau.
Remettez les pâtes dans la casserole à feux moyen une minute en y ajoutant l’eau de cuisson.
Coupez le feu et ajoutez-y la pancetta et l’oignon, mélangez puis intégrez les jaunes d’œufs avec le pecorino. Attention à ne pas cuire les œufs, Bien mélangez et servir tout de suite dans des assiettes creuses (chaudes de préférence).
Poivrez, salez si besoin, et râpez un peu de parmesan sur l’assiette.
